浅谈与传统的商业模式略有不同的，中国餐饮行业中的互联网应用

杨洁（Uky Yang）

transcosmos China 联络中心事业部VP

古语有云，“民以食为天”。饮食文化作为中国传统文化之一，反映了时代和习俗的变迁。融合了饮食文化、地域文化和传统民俗的电视纪录片《舌尖上的中国》曾一度引发舆论轰动，由此可见中国人对于饮食文化的高度重视。

而随着网购、支付宝、微信的普及，“互联网+(将互联网与各传统行业进行融合，创造出的新业态)”餐饮模式日益丰富。本文将介绍借势互联网力量创建的新的商业模式，即升级传统餐饮模式的“在线餐饮”。

l 追求餐饮服务便利性的当代中国消费者

得益于互联网发展，如今在中国，已实现餐饮智能化：

外卖

· 在“饿了么”、“美团”、“大众点评”等订餐平台上使用手机下单，完成支付。无论是小吃、饮料或者正餐都会在平台规定的时间内送达指定地点。

· 可以指定送餐时间，在回家的路上订好餐，计算好时间，当你下班回到家就可以和家人一起进餐了。

· 如果想要自己做饭，但是又没有时间去买食材，“盒马生鲜”或“天猫超市”可直接通过手机下单购买食材。

外食

· “大众点评”的餐厅订位、取号排队，都可一键实现，避免浪费等位时间。

· 大部分餐厅桌上张贴了二维码，手机扫一扫就能实现自助点餐、买单功能（同桌人均可自行点餐和买单）。

l 同时追求“安心”“安全”的高品质服务

随着“互联网+”的快速发展，我国网络外卖呈现爆发式增长，截至2017年12月，手机网民规模达7.53亿，手机网上外卖用户规模达到3.22亿，增长率为66.2%。

“手机族”的生活基本需求，与日益完备的互联网服务紧密结合，而网上外卖已经成为网民生活不可或缺的一环。

2016.12-2017.12网上外卖/手机网上外卖用户规模及使用率

来源：CNNIC、中商产业研究院

※ 网上外卖用户规模，是指利用网络外卖服务进行订餐的用户数，包括手机用户。

※ 手机网上外卖用户规模，是指利用智能手机进行网络订餐的用户数。

近年来，企业加大市场投入，大力培育消费者习惯，网民逐渐习惯了网上外卖这一常态化的就餐方式。加班、周末聚餐、宵夜等订餐场景出现，外卖消费呈现多元化趋势。

与此同时，网上外卖客单价不断提升，消费者在满足“吃饱”的需求基础上，更加关注外卖品牌、食品卫生安全、送餐时效等升级需求。

l 市场规模突破2000亿元大关

数据显示，2016年中国在线餐饮外卖市场规模达到1657亿元，增长率为36%。随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟，2017全年市场规模将突破2000亿元大关，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2300亿元。

2012-2018年中国在线餐饮外卖市场规模统计

数据来源：CNNIC、中商产业研究院

l 商业价值战争落幕，社会价值成为新课题

随着外卖在餐饮、到家服务领域的比重越来越高，外卖O2O发生了巨大的变化。其中，提高服务质量，为社会带来更多价值成为了如今外卖O2O行业的重大使命。

例如，用户可以在外卖下单时给外卖小哥留言，配送单上则会显示备注信息。

这样的场景下，外卖小哥也很温暖，会给你画小老虎（※），会帮你倒垃圾（※），会满足你奇奇怪怪的要求。

※ 小老虎，是指此前有用户网络投稿称“某日刚失恋的我在网上点了外卖，给外卖员留言能不能给我画个小老虎，没想到收到外卖的时候，真的给我画了一只，当时特别感动”。

※ 倒垃圾，是指有用户称“此前从外卖员手上拿过外卖后，拜托他能不能替我把家里垃圾扔掉，没想到小哥真的很Nice地帮我扔了”。

一方面，点外卖的人变温暖了，会让外卖小哥注意安全，会备注不会给差评。

另一方面，看故事的人也受到感染，变温暖了。以下是网友与外卖小哥的部分有趣故事：

@新雾
重感冒，孤身在外打工的我，叫外卖点餐留言：如果可以的话帮我带盒感冒药，没想到外卖小哥真的带了，让人十分暖心。

@爸比还是我
之前商家有个菜单是给外卖送餐小哥辛苦费1元，我拍下后，送餐小哥说，不要拍，浪费钱，一声谢谢就够了。

@匿名
在学校上晚自习，外面下很大的雨，课间点了份外卖，结果一下子就上课了，好不容易熬到下课想赶紧给外卖小哥打电话，正好在门口看到他，瞬间暖到我了，特别感动。他应该早就到了，然后是上课，就没有进来，一直在门口等。

@初见
我们店里外卖比较多，有次下大雨，有个顾客打来电话，称点餐一个多小时还没送到，我们就跟他说外卖员已经送出去好一会儿了，我们帮他大段打电话催一下外卖员，他在电话那边一直强调，不要催他，不要催他，外面那么大的雨，不安全，不要催他……

l 外卖带来巨大变化的中国社会

有了外卖，陌生人之间多了问候和温暖，多了理解和包容，我们的社会，也变得更有温度。

饮食不仅仅是一种生活方式，更是一种文化现象。在经济快速发展的中国，很多社会景象、城市面貌都发生着巨大的改变。外卖，正是在互联网影响生活的大背景下崛起的一种餐饮文化，在快捷、方便、安全的前提下，为“人与人之间的沟通”带来了一份温度，影响着很多人的生活。

笔者所属的transcosmos China 也一直致力于服务的创新与发展，能够配合企业客户的事业战略和品牌战略，助力企业以多样化的形式在中国市场开展电子商务事业，提供从网站搭建和运营、订单执行(入库、配货、包装、出货)、客户关怀，到互联网推广和数据分析的一站式电子商务服务。支持企业客户积极应对中国的消费环境的变化，为企业客户向消费者送去“有温度的”服务。同时作为一家有社会责任感的企业，transcosmos China今后亦将继续向社会传达爱与温暖！

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参考资料：

「知乎」（中国网络问答社区）、「今日头条」（新闻APP）

相关链接：

2018年中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告

被外卖拯救的中国人

关于餐饮O2O

本文发布在日本电子商务媒体IMPRESS上

日文原文链接：https://netshop.impress.co.jp/node/5595